Eisenpfannen

Warum du deine Eisenpfanne bei Claudia&Julia kaufen solltest

Seit unseren Anfängen 2012 setzen wir auf die traditionelle Küche und auf Pfannen ohne Antihaftbeschichtung, und Eisen war schon immer unser Lieblingsmaterial. Wir vereinen die beiden großen Familien: Karbonstahl von De Buyer, das seine Pfannen seit 1830 in den Vogesen (Frankreich) herstellt, und Gusseisen von Lodge, Staub und Le Creuset. Wir kochen täglich damit, wissen, wie sie sich zu Hause verhalten, und helfen dir, die Pfanne zu wählen, die am besten zu deiner Art zu kochen passt. Mehr als 9.000 verifizierte Bewertungen von Kunden, die bereits mit ihren Eisenpfannen von Claudia&Julia kochen, mit durchschnittlich 4,7 von 5 Sternen, bestätigen das.

Karbonstahl oder Gusseisen?

Beide sind aus Eisen, ohne Antihaftbeschichtung, und mit beiden kocht man wunderbar. Der Unterschied liegt in der Herstellung, und das verändert das Gewicht, wie sie sich erhitzen und wofür sie glänzen.

Eisenpfanne oder Edelstahlpfanne?

Sie sind die beiden großen Alternativen zur Antihaftpfanne, und in vielen Küchen gibt es beide. Keine der beiden ist beschichtet, und bei beiden musst du in den ersten Tagen ein Gefühl für die Temperatur bekommen. Was sich unterscheidet, ist die Pflege und wo jede ihre Stärken hat.

• Wähle Eisen, wenn du gerne kurzbrätst, Fleisch bei starker Hitze anbrätst, Tortillas, Crêpes und Paellas liebst und es dir nichts ausmacht, die Pfanne nach dem Spülen abzutrocknen und mit ein paar Tropfen Öl einzureiben. Mit der Zeit lösen sich die Speisen immer besser.
• Wähle Edelstahl, wenn du eine Pfanne bevorzugst, die weder Einbrennen noch Öl vor dem Verstauen braucht und bei den meisten Modellen spülmaschinengeeignet ist. Sie verträgt Saucen mit Tomate, Wein oder Zitrone am besten und reagiert sofort, wenn du die Hitze erhöhst oder reduzierst.

Noch unsicher? Im Video „Eisenpfanne oder Edelstahlpfanne“ erklären wir dir, welche du für welches Rezept wählen solltest, und bei unseren Edelstahlpfannen findest du den Vergleich der Bestseller.

Vorteile von Eisenpfannen

• Ohne Beschichtung. Sie haben weder eine Antihaftbeschichtung noch eine andere Beschichtung, die sich abnutzen kann: Die Lebensmittel sind in direktem Kontakt mit dem Eisen.
• Bräunen und braten scharf an wie keine andere. Sie halten sehr hohe Temperaturen aus, sodass Fleisch sofort angebraten wird und seinen Saft behält und Gemüse und Kartoffeln goldbraun und knusprig werden.
• Sie werden mit dem Gebrauch besser. Jedes Mal, wenn du mit etwas Öl kochst, bildet sich eine dunkle Patina, die das Eisen schützt und dafür sorgt, dass sich die Speisen leichter lösen. Dass sie dunkler wird, ist ein gutes Zeichen.
• Robust. Da es keine Beschichtung zu schützen gibt, kannst du Metallspatel verwenden und sie bei Bedarf mit einem Scheuerschwamm reinigen.
• Für alle Herdarten. Gas, Glaskeramik, Elektro und Induktion. Viele eignen sich auch für den Ofen, den Grill oder das Holzfeuer: Das geben wir auf der Produktseite jedes Modells an.

So wählst du eine Eisenpfanne

Beginne mit dem, was du am häufigsten kochst. Jede Form hat ihre Spezialität:

Achte danach auf:

• Die Größe. Sie wird am oberen Rand gemessen; der Boden ist kleiner (eine Mineral B mit 28 cm hat etwa 21 cm Bodendurchmesser). Die 20 cm ist für eine oder zwei Personen, die 24 cm ist die vielseitigste und die 28 cm ist für Familien. Wähle auf Induktion die Kochzone, die dem Boden am nächsten kommt.
• Der Griff. Der klassische Griff der Mineral B aus Stahl mit Schutzlackierung verträgt den Ofen nur 10 Minuten bei 200 °C. Wenn du oft im Ofen kochst, wähle ein Modell mit Edelstahlgriff, mit zwei Griffen oder mit abnehmbarem Griff oder eine Skillet aus Gusseisen. Holzgriffe sind nicht ofenfest.
• Das Gewicht. Eisen ist robust, und genau das verleiht ihm seine Temperaturstabilität. Wenn dich das Gewicht stört: Modelle mit zwei Griffen oder Gegengriff lassen sich mit beiden Händen anheben.

Wenn es deine erste Eisenpfanne ist, empfehlen wir dir die Mineral B Pfanne von De Buyer mit 24 oder 28 cm: Sie ist unser Bestseller und die beste, um ein Gefühl für Eisen zu bekommen. Damit du vom ersten Tag an damit kochen kannst, lies unseren Ratgeber zum Einbrennen und zur Pflege der Mineral B Eisenpfannen.

Die besten Marken für Eisenpfannen

• De Buyer. Französischer Hersteller, 1830 in Le Val-d'Ajol in den Vogesen gegründet, wo er seine Pfannen bis heute herstellt. Seine Serie Mineral B besteht aus Karbonstahl mit 99 % Eisen und ist mit einer Bienenwachsschicht geschützt, die das erste Einbrennen erleichtert. Die Serie Carbone Plus, ohne Wachs und mit genietetem Eisengriff, ist vollständig ofenfest. De Buyer Eisenpfannen ansehen.
• Lodge. 1896 in South Pittsburg (Tennessee, USA) gegründet, gießt Lodge seine Eisenpfannen bis heute dort; sie kommen ab Werk mit Pflanzenöl eingebrannt. Alles von Lodge ansehen.
• Staub. Französischer Hersteller von emailliertem Gusseisen, gegründet im Elsass. Seine Pfannen haben innen eine mattschwarze Emaille, die das Bräunen fördert und kein Einbrennen braucht.
• Le Creuset. 1925 in Fresnoy-le-Grand (Frankreich) gegründet, wo bis heute die Stücke gegossen werden. Die farbig emaillierte Skillet ist die meistverkaufte Gusseisenpfanne in unserem Shop.
• Ken Hom. Die Woks aus Karbonstahl des Kochs Ken Hom, einer der großen Referenzen der asiatischen Küche, zum Pfannenrühren bei starker Hitze.

Vergleich der meistverkauften Eisenpfannen

Das sind die vier Eisenpfannen, die wir am häufigsten verkaufen. Alle vier eignen sich für Induktion und alle Herdarten; was sich unterscheidet, sind die Eisenart, die Form und die Pflege.

So liest du den Vergleich. Alle vier teilen in den negativen Bewertungen dieselbe Herausforderung, und sie liegt nicht an der Pfanne: in den ersten Tagen ein Gefühl für die Temperatur zu bekommen. Wer sie langsam erhitzt, erst in der richtig heißen Pfanne zu kochen beginnt und anfangs etwas mehr Öl verwendet, hat keine Probleme mehr, und die Patina erledigt den Rest. Wenn du deine erste Eisenpfanne für jeden Tag suchst, ist die Mineral B die vielseitigste. Wenn du ein Stück für Ofen und Tisch möchtest, wähle eine Skillet aus Gusseisen: Die von Lodge kommt eingebrannt und einsatzbereit, die von Le Creuset ist emailliert und farbig.

So brennst du deine Eisenpfanne ein und pflegst sie

Pfannen aus Karbonstahl werden vor dem ersten Gebrauch zu Hause eingebrannt. Das ist ganz einfach:

1. Spüle sie mit heißem Wasser und etwas Spülmittel und trockne sie gut ab.
2. Stelle sie mit einer 1 mm dicken Ölschicht, die den ganzen Boden bedeckt, auf den Herd.
3. Erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis das Öl zu rauchen beginnt, schalte den Herd aus und lass sie abkühlen.
4. Gieße das Öl ab, wische die Pfanne mit Küchenpapier aus und erhitze sie noch einmal 2 oder 3 Minuten. Fertig!

Paellapfannen und Pfannen der Serie Carbone Plus, die kein Bienenwachs haben, profitieren von einem ersten Einbrennen mit in Wasser gekochten Kartoffelschalen. Pfannen aus Gusseisen musst du nicht einbrennen: Die von Lodge kommen ab Werk eingebrannt, die von Staub und Le Creuset sind emailliert. Alles dazu erfährst du in unserem Ratgeber zum Einbrennen und zur Pflege von Eisenpfannen.

Pflege im Alltag:

• Erhitze sie langsam, auf einer Kochzone in der Größe ihres Bodens. Auf Induktion ohne Booster und mit höchstens zwei Dritteln der Leistung.
• Spüle sie von Hand, mit heißem Wasser und einem Schwamm, ohne sie einzuweichen. Niemals in der Spülmaschine.
• Trockne sie sofort ab, am besten ein paar Sekunden auf dem Herd, und reibe sie vor dem Verstauen mit ein paar Tropfen Öl und Küchenpapier ein.
• Dass sie dunkler wird, ist normal: Das ist die Patina, die sich mit dem Gebrauch bildet. Wenn ein Rostfleck auftaucht, reibe ihn mit einem Scheuerschwamm ab, trockne die Pfanne und öle sie ein.
• Vermeide lange Garzeiten mit säurehaltigen Zutaten wie Tomate oder Wein, vor allem in den ersten Wochen.

Videos: So brennst du eine Eisenpfanne ein und kochst damit

Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du deine Eisenpfanne einbrennst und wann du Eisen oder Edelstahl wählen solltest.

Was unsere Kunden sagen

Wer mit unseren Eisenpfannen kocht, hebt ihre Robustheit hervor, den Geschmack von gut angebratenem Fleisch und die Tortillas, Paellas und Crêpes, die darin gelingen. Zusammen kommen sie auf über 9.000 verifizierte Bewertungen mit durchschnittlich 4,7 von 5. Die häufigste Sorge am Anfang ist, dass das Essen kleben bleibt, und die Lösung liegt in der richtigen Hitze: die Pfanne langsam erhitzen, erst in der richtig heißen Pfanne zu kochen beginnen und in den ersten Tagen etwas mehr Öl verwenden. Wie eine Kundin erzählt: „Ich habe die ersten zwei Male gebraucht, um die richtige Temperatur herauszufinden, damit nichts kleben bleibt, und jetzt passiert es nicht mehr.“

Rezepte, um deine Eisenpfanne einzuweihen

• Spanische Tortilla mit Kartoffeln und Paprika in der Eisenpfanne
• Das Geheimnis für perfektes Fleisch: Karbonstahl und Maillard-Reaktion
• Crêpes zu Hause in deiner Eisen-Crêpepfanne zubereiten
• Rösti mit geräucherter Chorizo
• Gemüse-Gyozas
• Hähnchen mit Kung-Pao-Gemüse im Stil von Chinatown