Poêles en fer

Pourquoi acheter votre poêle en fer chez Claudia&Julia

Depuis nos débuts en 2012, nous misons sur la cuisine traditionnelle et sur les poêles sans revêtement antiadhésif, et le fer a toujours été notre matériau préféré. Nous réunissons les deux grandes familles : la tôle d'acier de De Buyer, qui fabrique ses poêles dans les Vosges (France) depuis 1830, et la fonte de Lodge, Staub et Le Creuset. Nous cuisinons avec elles tous les jours, nous savons comment elles se comportent à la maison et nous vous aidons à choisir celle qui s'adapte le mieux à votre façon de cuisiner. Plus de 9 000 avis vérifiés de clients qui cuisinent déjà avec leurs poêles en fer Claudia&Julia, avec une moyenne de 4,7 sur 5, en témoignent.

Tôle d'acier ou fonte ?

Les deux sont en fer, sans revêtement antiadhésif, et les deux cuisinent à merveille. La différence tient à leur fabrication, et cela change le poids, la façon dont elles chauffent et ce pour quoi elles excellent.

Poêle en fer ou en inox ?

Ce sont les deux grandes alternatives à la poêle antiadhésive, et dans beaucoup de cuisines, elles cohabitent. Aucune des deux n'a de revêtement, et les deux demandent les premiers jours de prendre le coup de main avec la température. Ce qui change, c'est l'entretien et le domaine où chacune excelle.

• Choisissez le fer si vous adorez la plancha, saisir la viande à feu vif, les omelettes, les crêpes et les paellas, et que cela ne vous dérange pas de la sécher et de la frotter avec quelques gouttes d'huile après l'avoir lavée. Avec l'usage, les aliments se détachent de mieux en mieux.
• Choisissez l'inox si vous préférez une poêle qui ne demande ni culottage ni huile avant de la ranger et qui, pour la plupart des modèles, passe au lave-vaisselle. C'est celle qui supporte le mieux les sauces à la tomate, au vin ou au citron, et elle réagit immédiatement quand vous montez ou baissez le feu.

Vous hésitez encore ? Dans la vidéo « Poêle en fer ou poêle en inox », nous vous expliquons laquelle choisir pour chaque recette, et dans nos poêles en inox, vous trouverez le comparatif des plus vendues.

Avantages des poêles en fer

• Sans revêtement. Elles n'ont ni antiadhésif ni aucun autre revêtement qui puisse s'user : les aliments sont en contact direct avec le fer.
• Elles dorent et saisissent comme aucune autre. Elles supportent des températures très élevées : la viande est saisie instantanément et garde ses sucs, et les légumes et les pommes de terre sont dorés et croustillants.
• Elles s'améliorent avec l'usage. Chaque fois que vous cuisinez avec un peu d'huile, une patine sombre se forme ; elle protège le fer et aide les aliments à se détacher plus facilement. Qu'elle noircisse est bon signe.
• Robustes. Comme il n'y a pas de revêtement à protéger, vous pouvez utiliser des spatules métalliques et les frotter avec une éponge à récurer si nécessaire.
• Pour tous les feux. Gaz, vitrocéramique, électrique et induction. Beaucoup vont aussi au four, au barbecue ou au feu de bois : nous l'indiquons sur la fiche de chaque modèle.

Comment choisir une poêle en fer

Commencez par ce que vous cuisinerez le plus. Chaque forme a sa spécialité :

Ensuite, faites attention à :

• La taille. Elle se mesure au bord supérieur ; la base est plus petite (une Mineral B de 28 cm a une base d'environ 21 cm). Celle de 20 cm est pour une ou deux personnes, celle de 24 cm est la plus polyvalente et celle de 28 cm est pour les familles. Sur induction, choisissez le foyer le plus proche de la base.
• Le manche. Le manche classique de la Mineral B, en acier avec une finition protectrice, ne supporte le four que 10 minutes à 200 °C. Si vous cuisinez souvent au four, choisissez un modèle avec manche en inox, avec deux anses ou avec manche amovible, ou un skillet en fonte. Les manches en bois ne vont pas au four.
• Le poids. Le fer est robuste, et c'est justement ce qui lui donne sa stabilité de température. Si cela vous préoccupe, les modèles à deux anses ou avec poignée auxiliaire se soulèvent à deux mains.

Si c'est votre première poêle en fer, nous vous recommandons la poêle Mineral B de De Buyer en 24 ou 28 cm : c'est celle que nous vendons le plus et la meilleure pour prendre le coup de main avec le fer. Pour cuisiner avec elle dès le premier jour, lisez notre guide de culottage et d'entretien des poêles en fer Mineral B.

Les meilleures marques de poêles en fer

• De Buyer. Fabricant français fondé en 1830 au Val-d'Ajol, dans les Vosges, où il fabrique toujours ses poêles. Sa gamme Mineral B est en acier au carbone avec 99 % de fer et arrive protégée par une couche de cire d'abeille qui facilite le premier culottage. La gamme Carbone Plus, sans cire et avec un manche en fer riveté, va entièrement au four. Voir les poêles en fer De Buyer.
• Lodge. Fondée en 1896 à South Pittsburg (Tennessee, États-Unis), elle y coule toujours ses poêles en fonte, qui arrivent culottées d'usine à l'huile végétale. Voir tout Lodge.
• Staub. Fabricant français de fonte émaillée, fondé en Alsace. Ses poêles ont un intérieur en émail noir mat, qui favorise la coloration et ne nécessite pas de culottage.
• Le Creuset. Fondée en 1925 à Fresnoy-le-Grand (France), où elle coule toujours ses pièces. Son skillet émaillé, en couleurs, est la poêle en fonte la plus vendue dans notre boutique.
• Ken Hom. Les woks en acier au carbone du chef Ken Hom, l'une des grandes références de la cuisine asiatique, pour faire sauter à feu vif.

Comparatif des poêles en fer les plus vendues

Voici les quatre poêles en fer que nous vendons le plus. Toutes les quatre conviennent à l'induction et à tous les feux ; ce qui change, c'est le type de fer, la forme et l'entretien.

Comment lire le comparatif. Les quatre partagent le même défi dans les avis négatifs, et il ne vient pas de la poêle : prendre le coup de main avec la température les premiers jours. Ceux qui la chauffent progressivement, commencent à cuisiner quand la poêle est bien chaude et utilisent un peu plus d'huile au début n'ont plus de problèmes, et la patine fait le reste. Si vous cherchez votre première poêle en fer pour le quotidien, la Mineral B est la plus polyvalente. Si vous voulez une pièce pour le four et la table, choisissez un skillet en fonte : celui de Lodge arrive culotté et prêt à l'emploi, et celui de Le Creuset est émaillé et en couleur.

Comment culotter et entretenir votre poêle en fer

Les poêles en tôle d'acier se culottent à la maison avant la première utilisation. C'est très simple :

1. Lavez-la à l'eau chaude avec un peu de savon, et séchez-la bien.
2. Mettez-la sur le feu avec une couche d'huile de 1 mm qui couvre tout le fond.
3. Chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à fumer, éteignez le feu et laissez-la refroidir.
4. Retirez l'huile, essuyez la poêle avec du papier absorbant et faites-la chauffer à nouveau 2 ou 3 minutes. C'est prêt !

Les plats à paella et les poêles Carbone Plus, qui n'ont pas de cire d'abeille, gagnent à être culottés une première fois avec des épluchures de pommes de terre bouillies dans de l'eau. Les poêles en fonte n'ont pas besoin d'être culottées : celles de Lodge arrivent culottées d'usine et celles de Staub et Le Creuset sont émaillées. Nous vous expliquons tout dans notre guide de culottage et d'entretien des poêles en fer.

Pour l'entretien au quotidien :

• Chauffez-la progressivement, sur un feu de la taille de sa base. Sur induction, sans booster et sans dépasser les deux tiers de la puissance.
• Lavez-la à la main, à l'eau chaude avec une éponge, sans la laisser tremper. Jamais au lave-vaisselle.
• Séchez-la tout de suite, idéalement quelques secondes sur le feu, et frottez-la avec quelques gouttes d'huile sur du papier absorbant avant de la ranger.
• Qu'elle noircisse est normal : c'est la patine qui se forme avec l'usage. Si une tache de rouille apparaît, frottez-la avec une éponge à récurer, séchez-la et huilez-la.
• Évitez les cuissons longues avec des ingrédients acides, comme la tomate ou le vin, surtout les premières semaines.

Vidéos : comment culotter une poêle en fer et cuisiner avec

Nous vous montrons pas à pas comment culotter votre poêle en fer et quand choisir le fer ou l'inox.

Ce que disent nos clients

Ceux qui cuisinent avec nos poêles en fer soulignent leur robustesse, la saveur de la viande bien saisie et les omelettes, paellas et crêpes qui en sortent. Au total, elles cumulent plus de 9 000 avis vérifiés avec une moyenne de 4,7 sur 5. La crainte la plus fréquente au début, c'est que les aliments attachent, et elle se résout en maîtrisant le feu : chauffer la poêle progressivement, commencer à cuisiner quand elle est bien chaude et utiliser un peu plus d'huile les premiers jours. Comme le raconte une cliente : « Il m'a fallu les deux premières fois pour trouver la bonne température pour que rien n'attache, et maintenant ça n'arrive plus. »

Recettes pour inaugurer votre poêle en fer

• Tortilla de pommes de terre et poivrons à la poêle en fer
• Le secret d'une viande parfaite : la tôle d'acier et la réaction de Maillard
• Faire des crêpes à la maison avec votre crêpière en fer
• Rösti de pommes de terre au chorizo fumé
• Gyozas végétales
• Poulet aux légumes kung pao à la manière de Chinatown